云南酸梅鸭是一起颇具方位特质的家常菜，以其酸甜开胃、肉质水灵而深受疼爱。这说念菜将鸭肉的甘醇与酸梅的线路好意思满聚拢，既保留了鸭肉的鲜好意思开yun体育网，又化解了浓重感，尤其适宜夏季食用。

首选半只或一只簇新土鸭，肉质更为紧实。鸭肉剁成好意思味大小后需冷水下锅焯烫，加入少量料酒和姜片去腥，水沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。锅中倒入适量菜籽油烧至六成热，下入葱段、姜片、蒜瓣爆香，随后放入焯好的鸭块中火煸炒至名义微黄。此时加入两三勺云南特产酸梅酱，若用好处酸梅则需提赶赴核捣碎，与鸭肉一同翻炒至均匀上色。接着淋入生抽提鲜，老抽增色，少量白糖均衡酸味，心爱辣味的可加几个干辣椒段。

通盘调料翻炒均匀后倒入没过鸭肉的滚水，大火烧开后转小火慢炖四畸形钟傍边，本事需翻动两三次珍重粘锅。待汤汁收至浓稠时尝味补盐，撒上一把簇新葱花即可出锅。耿介的云南作念法还会在终末加入少量薄荷叶或香柳增添清新气味，这是当地专有的调味式样。成菜光辉红亮，鸭肉酥烂却不散，酸梅的果香浸透进每一点纤维，进口先是较着的酸甜，试吃又有鸭肉的本味，汤汁拌饭更是开胃。

这说念菜的告捷诀要在于酸梅的遴荐与比例把控。云南土产货多用腌渍过的酸梅，若不易购得可用市售酸梅酱替代开yun体育网，但需珍重诊治糖量。家常制作时也可笔据口味加入少量土豆或胡萝卜同炖，既丰富口感又能摄取汤汁精华。剩余的酸梅鸭隔夜加热后风姿更佳，酸味愈加轻柔。